問29製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
28 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
動植物と有毒成分の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。テトラミンは、ヒメエゾボラなどエゾバイ科の巻貝（ツブ貝として売られる）の唾液腺に含まれる毒で、食後30分～1時間で頭痛やめまい、酩酊感などが出る。ムラサキイガイは二枚貝で、問題になるのは麻痺性貝毒や下痢性貝毒である。
- 2は、ジャガイモの芽にはソラニンなどが含まれ正しい。
- 3は、クサウラベニタケの有毒成分としてムスカリン類があげられ正しい。
- 4は、フグの毒はテトロドトキシンで正しい。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」（巻貝：唾液腺毒、二枚貝：麻痺性貝毒・下痢性貝毒）。
KEY POINT
テトラミンはツブ貝などの巻貝の唾液腺に含まれる毒で、ムラサキイガイの毒は貝毒である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。