カコモンノート
カコモンノート›製菓衛生師›令和3年度（関西広域連合）

問30製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）

29 / 71問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

食品添加物の表示に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。保存料、甘味料、酸化防止剤、( Ａ )、( Ｂ )などの 8 種類の添加物には、その用途名と物質名を併記することが食品表示法の食品表示基準で定められている。Ａ Ｂ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正解は4（Ａ＝発色剤、Ｂ＝防かび剤（防ばい剤））。食品表示基準で用途名と物質名を併記する添加物は、甘味料、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化剤又は糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤又は防ばい剤の8種類である。

  • 1は、軟化剤（チューインガム軟化剤）は一括名で表示するもので、用途名併記の8種類に入らない。
  • 2は、酸味料は一括名で表示するもので、8種類に入らない。
  • 3は、膨張剤は一括名で表示するもので、8種類に入らない。

根拠：食品表示基準別表第6・別表第7、消費者庁「食品添加物表示に関するマメ知識」。

KEY POINT
食品表示基準で用途名と物質名を併記する8種類には着色料・発色剤・防かび剤が含まれ、軟化剤・酸味料・膨張剤は含まれない。
← 問29
出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。