問31製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
30 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。キシリトールは甘味料として使われる食品添加物である。
- 2は、カテキン（茶抽出物）は酸化防止剤として使われるもので、保存料ではない。
- 3は、亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージなどの色調を保つ発色剤で、着色料ではない。
- 4は、カラメルは着色料で、調味料ではない。
根拠：消費者庁「食品添加物表示に関するマメ知識」（食品添加物の主な種類と用途）、消費者庁「食品添加物表示に関する説明資料」（用途名表示の例）。
KEY POINT
キシリトールは甘味料、カテキンは酸化防止剤、亜硝酸ナトリウムは発色剤、カラメルは着色料に分類される。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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