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問33製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）

32 / 71問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。HACCPに沿った衛生管理を制度化したのは、平成30年6月に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律で、令和2年6月1日に施行され、1年の経過措置を経て令和3年6月から完全実施となった。平成15年の改正ではない。

  • 2は、「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に分かれるので正しい。
  • 3は、食品の取扱いに従事する者が50人未満の小規模事業者は後者を導入するので正しい。
  • 4は、業界団体が作成し厚生労働省が確認した手引書を参考に衛生管理計画を作り、実施して確認・記録するので正しい。

根拠：厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理の制度化」

KEY POINT
HACCPに沿った衛生管理は平成30年の食品衛生法改正で制度化され、令和3年6月から全ての食品等事業者に完全実施となった。
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出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。