問35製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
34 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。便所には、調理作業時に着用する外衣、帽子、履き物のまま入らない。大量調理施設衛生管理マニュアルにそのとおり定められている。
- 1は、健康に見えても病原体を持っていることがあるため、調理従事者は臨時職員も含め、定期的な健康診断と月に1回以上の検便を受ける。
- 2は、指輪は落下のおそれがなくても外す。マニュアルの点検表は指輪をしていないことを確かめる項目を設け、手洗いのときも指輪を外す。
- 4は、下痢、嘔吐、発熱などの症状があるときは、手袋をしても調理作業に従事しない。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（調理従事者等の衛生管理、従事者等の衛生管理点検表）、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（Q16）。
KEY POINT
調理作業時に着用する外衣・帽子・履物はトイレに入る前に脱ぎ、下痢などの症状がある者は食品の取扱作業に従事しない。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問35（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。