問36製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
35 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
逆性せっけん(陽イオン界面活性剤)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。逆性せっけん（陽イオン界面活性剤。塩化ベンザルコニウムなど）は殺菌力があり、手指や器具の消毒に使われる。洗浄力はほとんどないため、先に普通のせっけんで汚れを落とし、よくすすいでから使う。
- 1は、普通のせっけん（陰イオン界面活性剤）が残っていると、逆性せっけんの殺菌作用が弱まる。
- 3は、逆性せっけん（塩化ベンザルコニウム）は指定添加物に入っておらず、食品の消毒には使えない。
- 4は、食品の汚れや血液などの有機物が残っていると、殺菌作用が弱まる。
根拠：ベンザルコニウム塩化物製剤の添付文書（石けん類・有機性物質による殺菌作用の減弱）、日本食品化学研究振興財団「指定添加物リスト」。
KEY POINT
逆性せっけんは殺菌力が強く手指の消毒に使うが、普通のせっけんや汚れが残っていると効果が落ちる。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問36（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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