問42製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
41 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
油脂に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ラードは豚の脂肪組織からとった脂を精製したものである。
- 1は、ショートニングは精製した植物油や動物油を原料にした固形の加工油脂で、全乳から脂肪分を集めたものではない。乳の脂肪分を集めたものはクリームである。
- 3は、マーガリンは1869年、ナポレオン3世がバターの代用品を募集した際に、フランスの化学者メージュ・ムーリエが考案したもので、アメリカで開発されたものではない。
- 4は、カカオバターはカカオ豆に含まれる脂肪で、大豆の脂肪ではない。
根拠：日本マーガリン工業会「マーガリンってなに」。
KEY POINT
ラードは豚の脂肪を精製したもので、マーガリンはフランスで開発され、カカオバターはカカオ豆の脂肪である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問42（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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