問45製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
44 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
甘味料とそれに関する記述の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。蜂蜜は、ミツバチが花の蜜を集めて巣にたくわえたもので、甘蔗（さとうきび）から製造するものではない。含蜜糖は、さとうきびの搾り汁から糖蜜を分けずに煮詰めてつくる黒砂糖などの砂糖である。
- 1は、和三盆糖は、盆の上で砂糖を研ぐ工程を三度くり返すことが名前の由来とされ正しい。
- 2は、ステビアは南米原産の植物で、その葉から甘味成分をとるので正しい。
- 3は、メープルシュガーは砂糖楓（サトウカエデ）の樹液を煮詰めてつくるので正しい。
根拠：観光庁 多言語解説文データベース「和三盆」、文部科学省「日本食品標準成分表」砂糖及び甘味類の解説。
KEY POINT
蜂蜜はミツバチが花の蜜から作るもので、さとうきびから製造される含蜜糖ではない。メープルシュガーは砂糖楓の樹液を煮詰めて作る。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問45（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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