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カコモンノート›製菓衛生師›令和3年度（関西広域連合）

問46製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）

45 / 71問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

牛乳に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。乳糖はブドウ糖とガラクトースが結合した二糖類で、果糖は含まない。ブドウ糖と果糖が結合した二糖類はしょ糖（砂糖）である。乳糖は小腸のラクターゼでブドウ糖とガラクトースに分解されて吸収される。

  • 2は、カゼインは酸を加えると凝固して白い沈殿をつくるので正しい。
  • 3は、乳たんぱく質の主なものにカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリンがあり正しい。
  • 4は、牛乳の脂肪には酪酸などの揮発性脂肪酸が含まれ、バター特有の風味のもとになるので正しい。

根拠：小児慢性特定疾病情報センター「乳糖不耐症」、MSDマニュアル家庭版「乳糖不耐症」。

KEY POINT
乳糖はブドウ糖とガラクトースが結合した二糖類で果糖は含まず、カゼインは酸を加えると白く沈でんする。
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出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問46（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。