問47製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
46 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
乳製品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。牛乳の脂肪分をクリームセパレーター（遠心分離機）で分離して集めたものはクリームである。チーズは、乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えてたんぱく質を固め、乳清（ホエイ）を除いてつくる。
- 1は、全脂粉乳は脂肪分が多いため、酸化などによる劣化が起こりやすく正しい。
- 3は、発酵バターは、製造途中のクリームを乳酸菌で発酵させてつくるもので、芳香が強く正しい。
- 4は、粉乳は牛乳などから水分を除いて粉末にしたもので正しい。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（クリーム・ナチュラルチーズ・全粉乳の定義）。
KEY POINT
牛乳の脂肪分をクリームセパレーターで分離したものはクリームで、チーズは乳たんぱく質を凝固させて作る。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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