問50製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
49 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
カカオバターに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。カカオバターの融点は( Ａ )℃、凝固点は約( Ｂ )℃で、( Ｃ )脂肪酸を多く含む( Ｄ )脂肪である。Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正解は4（Ａ＝33～35、Ｂ＝27、Ｃ＝飽和、Ｄ＝植物性）。カカオバター（ココアバター）はカカオ豆からとる植物性脂肪で、パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪酸を多く含む。チョコレートの口どけをつくる結晶（V型）の融点は約33℃で、体温よりやや低いため口の中でとける。
- 1は、融点45～50℃・凝固点33℃が誤りで、多く含むのも不飽和脂肪酸ではない。
- 2は、融点と凝固点の値が誤りで、カカオバターは動物性脂肪ではない。
- 3は、融点と凝固点は4と同じだが、多く含むのは不飽和脂肪酸ではなく飽和脂肪酸である。
根拠：ココアバターの結晶多形に関する研究資料（V型の融点約33℃）、製菓材料学のカカオバターの基本事項。
KEY POINT
カカオバターは融点33〜35℃、凝固点約27℃で、飽和脂肪酸を多く含む植物性脂肪である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問50（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。