問51製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
50 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
果実加工品のうち「果実をそのままか、あるいは果肉を破砕し、適量の砂糖を加えて煮詰めたもの」として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。ジャム類の日本農林規格は、ジャム類を、果実等を砂糖類などとともにゼリー化するまで加熱したものと定め、そのうちマーマレードとゼリー以外のものをジャムとしている。果実をそのまま、または果肉を砕いて砂糖を加え煮詰めたものはジャムにあたる。
- 1は、マーマレードは、かんきつ類の果実を原料とし、かんきつ類の果皮が認められるものである。
- 2は、フルーツソースは、ジャム類の日本農林規格の区分には入っていない。
- 3は、プレザーブスタイルはジャムのうち、全形の果実（いちごは全形又は2つ割り）や5mm以上の厚さの果肉片を使い、原形を保つようにしたものである。
根拠：ジャム類の日本農林規格（JAS 0524）。
KEY POINT
ジャムは果実をそのまま、または果肉を破砕して砂糖を加えて煮詰めたもので、果実の形を残したものはプレザーブという。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問51（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。