問52製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
51 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
種実類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。栗以外のナッツ類（アーモンド、くるみ、ピスタチオなど）の主成分は脂質である。でん粉が主成分なのは栗である。日本食品標準成分表（八訂）では100g中の脂質がアーモンド（乾）51.8g、くるみ（いり）68.8g、ピスタチオ（いり味付け）56.1gで、日本ぐり（生）は脂質0.5g、炭水化物36.9gである。
- 2は、スイートアーモンドは製菓用やつまみなどに使われ正しい。
- 3は、ピスタチオの代表的な生産国にイランがあり、上品な味からナッツの女王と呼ばれるので正しい。
- 4は、ナッツ類の脂質には不飽和脂肪酸が多く、酸化して変敗しやすいので正しい。
根拠：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」種実類。
KEY POINT
でん粉が主成分のナッツは栗で、栗以外のナッツ類は脂質が主成分で不飽和脂肪酸が多く変敗しやすい。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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