選択科目（製パン） 問56製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
67 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
小麦粉の篩掛け（ふるいがけ）に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。篩掛けをすると小麦粉の粒子がほぐれて空気を含むので、水になじみやすくなり、吸水は減らずによくなる。
- 1は、篩掛けで小麦粉に混じった異物を取り除ける。正しい。
- 2は、篩掛けで小麦粉に空気を抱き込ませることができる。正しい。
- 3は、貯蔵中に温度が上がった小麦粉は、篩掛けで熱を逃がせる。正しい。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
小麦粉を篩掛けすると異物除去・空気の抱き込み・放熱の効果があり、吸水率はむしろ良くなる。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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