選択科目（製パン） 問57製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
68 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
クロワッサンの製造工程の順序として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。クロワッサンは、ミキシング→発酵→大分割→冷蔵→折り込み→成形→ホイロ→焼成の順で作る。発酵させた生地を冷蔵して冷やし締めてから油脂（バター）を折り込むことで、生地と油脂の層がきれいにできる。
- 2は、折り込みの前の冷蔵がなく、成形のあとのホイロも抜けている。
- 3は、ホイロが成形の前にあり、冷蔵が成形と焼成の間に入っていて順序が誤り。
- 4は、折り込みの工程が抜けている。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
クロワッサンはミキシング・発酵・大分割の後に冷蔵で生地を休ませてからバターを折り込み、成形・ホイロ・焼成と進む。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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