選択科目（和菓子） 問56製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
55 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
菓子と適した原料の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。大福餅の皮は餅で、糯米（もち米）またはその粉で作る。粳米（うるち米）ではない。
- 1は、田舎饅頭は薄力粉の生地で餡を包む饅頭で、正しい。
- 2は、村雨は餡に薯蕷粉（上用粉、うるち米の細かい粉）などの米粉を混ぜ、そぼろ状にして蒸す菓子で、正しい。
- 3は、雲平は寒梅粉（糯米を蒸して焼き、粉にしたもの）に砂糖と水を加えて練った細工用の生地で、正しい。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
大福餅の原料は粳米ではなく糯米で、和菓子では雲平に寒梅粉、田舎饅頭に薄力粉、村雨に薯蕷粉を使う。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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