選択科目（和菓子） 問57製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
56 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
栗饅頭の焼成温度として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2（185℃程度）。栗饅頭は、生地で餡を包み、表面に卵黄（照り卵）を塗って、栗の皮のような焼き色をつける焼き饅頭で、185℃程度で焼く。
1の155℃程度、3の215℃程度、4の235℃程度は、栗饅頭の焼成温度として示された185℃程度と合わない。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
栗饅頭は表面に卵黄を塗って栗の皮のような焼き色をつける焼き饅頭で、焼成温度は185℃程度である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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