選択科目（和菓子） 問59製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
58 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
和菓子の製造方法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。公表された正答では、栗饅頭の焼き上がり後の艶出しを「冷めてから」行うとした点が誤りとされている。
- 2は、どら焼きの皮は卵、砂糖、小麦粉を同量ずつ合わせる三同割が基本で、正しい。
- 3は、桃山は230℃程度の高温のオーブンで焼く。正しい。
- 4は、かすてら饅頭の生地の仕込み方には、仕込んですぐに使う即ごね法と、前日に仕込んで寝かせる宵ごね法がある。正しい。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
栗饅頭の艶出しを焼き上げて冷めてから行うとする記述は誤りで、どら焼きの皮は卵・砂糖・小麦粉の三同割が基本である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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