選択科目（和菓子） 問60製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
59 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
小麦粉饅頭の基本配合(小麦粉 200ｇ・水約 70ｍl・イスパタ 4ｇ)の場合、上白糖の使用量として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2（140g）。小麦粉饅頭の基本配合は、小麦粉200g、水約70ml、イスパタ（膨張剤）4gに対して、上白糖140gで、上白糖は小麦粉の7割にあたる。
1の100g、3の180g、4の220gは、いずれも基本配合の上白糖量（140g）と合わない。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
小麦粉饅頭の基本配合（小麦粉200g・水約70ml・イスパタ4g）では、上白糖を140g程度使う。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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