選択科目（洋菓子） 問55製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
60 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
バターケーキの製法に関する記述について、正しいものをすべて含む組合せを一つ選べ。ア フルーツを入れる場合は、薄力粉の一部を強力粉に置き換えると、フルーツが沈むのを防ぐことができる。イ 仕込工程には、シュガーバッター法、フラワーバッター法、オールインワン法がある。ウ イギリスでは、小麦粉、バター、砂糖、卵を 1 ポンドずつ使って作ることからパウンドケーキという。エ 焼成は、高温で短時間で焼き上げる。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（ア、イ、ウ）。エが誤り。バターケーキは生地が重く、高温で短時間焼くと表面だけが焦げて中まで火が通らないので、比較的低めの温度で時間をかけて焼く。
- アは、薄力粉の一部を強力粉に置き換えると生地がしっかりし、フルーツが沈むのを防げる。正しい。
- イは、仕込み方にはシュガーバッター法、フラワーバッター法、オールインワン法がある。正しい。
- ウは、小麦粉、バター、砂糖、卵を1ポンドずつ使うことからパウンドケーキと呼ぶ。正しい。
- 2はアが欠け、3と4は誤りのエを含む。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
パウンドケーキは小麦粉・バター・砂糖・卵を1ポンドずつ使うことが名前の由来で、バターケーキは比較的低温でじっくり焼く。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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