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カコモンノート›製菓衛生師›令和4年度（関西広域連合）

問15製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

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令和4年度（関西広域連合）令和4年度

たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア たんぱく質は、アミノ酸がペプチド結合で数多くつながった化合物である。イ 体内で合成可能なアミノ酸を不可欠アミノ酸という。ウ たんぱく質は 1g につき約 4kcal のエネルギーをもつ。エ 日本人の食事摂取基準(2020 年版)では、男女とも 1 歳～49 歳で総エネルギーの 20～30％をたんぱく質から摂取するよう、目標量が示されている。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しい組合せは2（ア、ウ）。

  • アは正しい。たんぱく質は、多数のアミノ酸がペプチド結合でつながった化合物である。
  • ウは正しい。たんぱく質は1gあたり約4kcalのエネルギーを生む。
  • イは誤り。体内で合成できない、または合成量が足りないため食事からとる必要があるアミノ酸を不可欠（必須）アミノ酸という。
  • エは誤り。日本人の食事摂取基準（2020年版）のたんぱく質の目標量は、1〜49歳で総エネルギーの13〜20％である。20〜30％ではない。

根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

KEY POINT
たんぱく質はアミノ酸がペプチド結合でつながった化合物で、1gあたり約4kcal、目標量は総エネルギーの13〜20%である。
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出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
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