問25製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
25 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ノロウイルスによる食中毒の予防に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。ノロウイルスはアルコールに対する抵抗性が比較的強く、アルコールでは効果が十分でない。調理器具や嘔吐物の消毒には、次亜塩素酸ナトリウムを使う。
- 2は、正しい。調理従事者は、用便後、調理作業前、汚染作業区域から非汚染作業区域に移動する時などに、手洗いを確実に行う。
- 3は、正しい。下痢や嘔吐などの症状がある者は、調理作業に従事しない。
- 4は、正しい。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、加熱調理食品は中心部75℃で1分間以上、二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85〜90℃で90秒間以上加熱するとしている。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」。
KEY POINT
ノロウイルスにはアルコールが効きにくく、器具や環境の消毒には次亜塩素酸ナトリウムのほうが効果がある。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問25（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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