問26製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
26 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
カンピロバクター食中毒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。カンピロバクター食中毒の原因は、生や加熱不足の鶏肉（鶏レバーや鶏肉のタタキなど）や、調理中の取扱い不備による二次汚染によるものが多い。
- 2は、誤り。潜伏期間は一般に1〜7日とやや長い。2〜5時間ではない。
- 3は、誤り。カンピロバクターは鶏などの腸管にいるため、新鮮な鶏肉にも付着していることがある。新鮮でも生食すれば食中毒の危険がある。
- 4は、誤り。主な症状は下痢、腹痛、発熱で、悪心、嘔吐、頭痛、倦怠感などもみられる。
根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」。
KEY POINT
カンピロバクター食中毒は鶏肉の生食や加熱不足が主な原因で、潜伏期間は数日と長く、新鮮な肉にも菌がいる。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問26（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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