問27製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
27 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
食品添加物の用途名と物質名の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。酢酸エチルは、果実のような香りをつける香料として使われる食品添加物で、酸味料ではない。酸味料には、クエン酸、乳酸、リンゴ酸などがある。
- 1は、正しい。デヒドロ酢酸ナトリウムは、微生物の増殖を抑える保存料である。
- 2は、正しい。アスパルテームは、アミノ酸を原料とする甘味料である。
- 3は、正しい。エリソルビン酸は、食品の酸化を防ぐ酸化防止剤である。
根拠：食品衛生学の基本事項（食品添加物の用途と物質名）。
KEY POINT
酢酸エチルは香料として使う食品添加物で、酸味料ではないことを用途名と物質名の組合せで押さえる。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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