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カコモンノート›製菓衛生師›令和4年度（関西広域連合）

問29製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

29 / 72問
令和4年度（関西広域連合）令和4年度

カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。カビ毒には発がん性が認められているものがある。アフラトキシンB1は、強い発がん性（肝臓がん）をもつことで知られる。

  • 1は、正しい。カビによる中毒は、食品に付着したカビが産生した毒による中毒である。
  • 2は、正しい。カビが産生する毒は、マイコトキシン（カビ毒）と呼ばれる。
  • 3は、正しい。アフラトキシンは、麹カビ（アスペルギルス属）の一部であるアスペルギルス・フラバスなどが産生し、中毒の原因となる。

根拠：食品衛生学の基本事項（カビ毒）。

KEY POINT
アフラトキシンなどカビが産生する毒はマイコトキシンと呼ばれ、強い発がん性が認められているものがある。
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出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
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