問30製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
30 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ＨＡＣＣＰに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ＨＡＣＣＰは、それぞれの工程で起きうる危害の要因を( Ａ )して、その危害要因を( Ｂ )する方法を決め、それぞれに対応した基準を作り、いつ、どこで、だれが、何の目的で、どの基準に従って、どのような作業を行ったかを( Ｃ )し、証拠書類を残しておくというシステムである。Ａ Ｂ Ｃ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3。HACCPは、各工程で起きうる危害要因を分析（A）し、その危害要因を制御（B）する方法を決め、それぞれに対応した基準を作り、いつ、どこで、だれが、どの基準に従って、どのような作業を行ったかを記録（C）し、証拠書類を残すシステムである。
- 1と4は、Aを記録、Bを分析、Cを制御としている。記録は最後の段階で、最初に行うのは危害要因の分析である。
- 2は、Aを制御、Bを記録、Cを分析としている。分析をしなければ、何を制御すべきかが決まらない。
根拠：食品衛生学の基本事項（HACCPの手順：危害要因の分析、管理、記録）。
KEY POINT
HACCPは工程ごとの危害要因を分析し、それを制御する方法と基準を定め、作業を記録して証拠を残す仕組みである。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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