問32製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
32 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
食品と有害物質の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。あさりやほたてなどの二枚貝が持つ有害物質は、有毒プランクトンを取り込んで蓄積した麻痺性貝毒や下痢性貝毒などの貝毒である。シアン（青酸）は、青梅などの未熟な果実の種子や、キャッサバに含まれる配糖体から生じる有害物質である。
- 1は、正しい。ふぐの毒はテトロドトキシンである。
- 3は、正しい。じゃがいもの芽や緑色になった皮にはソラニンが含まれる。
- 4は、正しい。さんまやさばなどの赤身魚とその干物では、細菌の働きでヒスタミンが生じ、アレルギー様食中毒の原因となる。
根拠：食品衛生学の基本事項（自然毒・化学性食中毒）。
KEY POINT
シアンは青梅やキャッサバに含まれる有害物質で、あさりなど二枚貝で問題になるのは貝毒である。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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