カコモンノート
カコモンノート›製菓衛生師›令和4年度（関西広域連合）

問38製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

38 / 72問
令和4年度（関西広域連合）令和4年度

小麦粉の原料である小麦粒に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。小麦粒の組成は( Ａ )が約 83％を占めており、( Ｂ )は約 15％、( Ｃ )は約 2％である。( Ｂ )は家畜の飼料に、( Ｃ )は健康食品などに利用される。Ａ Ｂ Ｃ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正解は4。小麦粒の組成は、胚乳（A）が約83％、表皮（B）が約15％、胚芽（C）が約2％である。製粉で取り出した胚乳が小麦粉になり、表皮はふすまとして家畜の飼料に、胚芽は健康食品などに利用される。

  • 1は、Bを胚芽、Cを表皮としていて、表皮と胚芽の位置が逆になっている。
  • 2は、Aを表皮、Bを胚乳としている。最も多いのは胚乳である。
  • 3は、Aを胚芽、Bを胚乳、Cを表皮としていて、どれも当てはまらない。

根拠：製菓理論の基本事項（小麦粒の構造と組成）。

KEY POINT
小麦粒は胚乳が約83%、表皮が約15%、胚芽が約2%を占め、表皮は家畜の飼料、胚芽は健康食品に使われる。
← 問37
出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問38（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。