問39製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
39 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
バターに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。牛乳に酵素（レンネット）を加えてたんぱく質のカゼインを凝固させて作るのはチーズである。バターは、牛乳から分けたクリームを攪拌（チャーニング）して脂肪の粒を集め、練り合わせて作る。乳等省令でも、バターは生乳、牛乳または特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したものと定められている。
- 1は、バターは固形を保ったまま形を変えられる温度の範囲がカカオバターより広いので正しい。
- 2は、発酵バターは原料のクリームを乳酸菌で発酵させてから作るので正しい。
- 3は、マーガリンは19世紀後半にフランスでバターの代用品として考案されたので正しい。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等省令）第2条のバターの定義。
KEY POINT
バターは牛乳のクリームを攪拌して脂肪を集めたもので、酵素でたんぱく質を凝固させてつくるのはチーズである。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問39（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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