問40製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
40 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
米粉の名称、原料米、処理方法の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。羽二重粉は、もち米（糯米）を加熱せずに生のまま粉にした生粉製品である。
- 2は、道明寺粉はもち米を蒸して乾燥させ、粗く砕いた糊化製品で、原料はうるち米（粳米）ではない。桜餅（関西風）などに使う。
- 3は、上新粉はうるち米を水洗いして生のまま製粉した生粉製品で、原料はもち米ではない。団子や柏餅に使う。
- 4は、早並粉は生のまま粉にしたものではなく、加熱した米から作る糊化製品なので「生のまま」が誤り。
根拠：農林水産省東海農政局「米粉の種類と用途」（上新粉＝うるち米・熱処理なし、道明寺粉＝もち米・熱処理あり）、農林水産省「米粉の種類と特性」（未糊化と糊化による分類）。
KEY POINT
羽二重粉は糯米を生のまま粉にしたもので、上新粉は粳米を生のまま、道明寺粉は糯米を糊化してつくる。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問40（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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