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問46製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

46 / 72問
令和4年度（関西広域連合）令和4年度

牛乳の乳糖に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。乳糖は乳固形分の( Ａ )％近くを占め、ブドウ糖と( Ｂ )からなり、水に( Ｃ )。Ａ Ｂ Ｃ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正解は2（Ａ＝40、Ｂ＝ガラクトース、Ｃ＝溶けにくい）。乳糖は牛乳の乳固形分の40％近くを占める炭水化物で、ブドウ糖とガラクトースが結合した二糖類である。ショ糖に比べて水に溶けにくく、甘味も弱い。

  • 1は、Ａの60とＢの果糖が誤り。ブドウ糖と果糖からなるのはショ糖（砂糖）である。
  • 3は、Ｂの果糖とＣの溶けやすいが誤り。
  • 4は、Ａの60とＣの溶けやすいが誤り。

根拠：食品学（乳類・二糖類）の基本事項。

KEY POINT
牛乳の乳糖は乳固形分の40%近くを占め、ブドウ糖とガラクトースが結合した糖で、水に溶けにくい。
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出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問46（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
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