問54製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
54 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
香辛料に関する組合せについて、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。コリアンダーは、さわやかな香りを利用する芳香性香辛料である。
- 1は、カルダモンは強い芳香をもつ芳香性香辛料で、辛味性香辛料ではない。
- 2は、レッドペッパー（とうがらし）は辛味成分カプサイシンを含む辛味性香辛料で、芳香性香辛料ではない。
- 3は、キャラウェーは種子の香りを利用する芳香性香辛料で、辛味性香辛料ではない。
香辛料は、香りを利用する芳香性香辛料と、辛味を利用する辛味性香辛料（とうがらし、こしょう、しょうが、からしなど）に分けられる。
根拠：製菓材料学（香辛料の分類）の基本事項。
KEY POINT
コリアンダー、カルダモン、キャラウェーは芳香性香辛料で、レッドペッパーは辛味性香辛料に分類される。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問54（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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