選択科目（製パン） 問55製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
67 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
デニッシュ・ペストリーの製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。デニッシュ・ペストリーは砂糖や油脂、卵が多く、生地を冷やしながら作業するため発酵が進みにくい。そのためパン酵母（イースト）は食パンより多く使う。
- 2は誤り。ミキシングが終わった生地を直ちに冷蔵するという記述が誤りである。
- 3は誤り。折り込み用の油脂は冷凍したままでは硬く割れやすいので、生地と同じくらいの硬さになるよう冷蔵の温度に戻し、可塑性のある状態で使う。
- 4は誤り。デニッシュ・ペストリーは折り込んだ油脂が溶け出さないよう、38℃より低い温度でホイロをとる。
根拠：製パン（デニッシュ・ペストリーの製法）の基本事項。
KEY POINT
デニッシュ・ペストリーは砂糖や油脂が多く生地を冷やして作業するため、パン酵母を食パンより多く配合する。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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