選択科目（製パン） 問56製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
68 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
パン製造に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。フランスパン（バタール）のクープ（切り込み）は、成形直後ではなく、ホイロ（最終発酵）を終えて窯に入れる直前に入れる。
- 2は、クロワッサンは折り込み油脂のほかに、生地の配合にも油脂を入れるので正しい。
- 3は、パン・オ・ノアは生地の配合にクルミ（ノア）を入れたパンなので正しい。
- 4は、ベーグルはホイロのあとに生地をボイルして（ゆでて）から焼成するので正しい。
根拠：製パン（フランスパン・クロワッサン・ベーグルの製法）の基本事項。
KEY POINT
フランスパンのバタールのクープは成形直後ではなく、ホイロを終えた焼成直前に入れる。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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