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カコモンノート›製菓衛生師›令和4年度（関西広域連合）

選択科目（洋菓子） 問60製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

66 / 72問
令和4年度（関西広域連合）令和4年度

クリームに関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正しいのは3。バタークリームの作り方には、ソースアングレーズ（卵黄・砂糖・牛乳を煮たソース）にバターを合わせるものがある。

  • 1は、カスタードクリームは、沸騰させてでん粉（小麦粉やコーンスターチ）を十分に糊化させ、粉っぽさをなくしてコシを出す。沸騰させないという記述は誤り。
  • 2は、クレーム・シャンティイは、生クリームに砂糖を加えて泡立てたもので、生クリームのみを泡立てたものではない。
  • 4は、卵黄のみを使うバタークリームは、こくがあり濃厚な味になる。最も淡泊で軽く、かさが増えるのは、卵白（メレンゲ）を使うものである。

根拠：洋菓子製造（クリーム類の製法）の基本事項。

KEY POINT
バタークリームにはソースアングレーズを使う作り方があり、カスタードクリームは沸騰させてでん粉を糊化させる。
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出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。