選択科目（和菓子） 問56製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
56 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
菓子と適した原料の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
誤っているのは4。松風は、小麦粉に砂糖などを加えた生地を焼いた焼き菓子で、原料は小麦粉である。上新粉は使わない。
- 1は、こなしは白餡に薄力粉を混ぜて蒸し、もみこなして作るので正しい。
- 2は、雪平は白玉粉で作った求肥に卵白などを加えた生地なので正しい。
- 3は、雲平は寒梅粉に砂糖を加えて作る細工用の生地なので正しい。
根拠：和菓子製造（菓子と原料）の基本事項。
KEY POINT
松風は小麦粉の生地を焼く菓子で上新粉は使わず、雪平は白玉粉、雲平は寒梅粉、こなしは薄力粉を使う。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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