選択科目（和菓子） 問60製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
60 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
蒸し物のうち、膨張剤を使用しないものとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。葛饅頭は、葛粉と砂糖に水を加えて半透明になるまで加熱した生地で練り餡を包み、生地が透明になるまで蒸したもので、膨張剤は使わない。
- 1は、薬饅頭は、砂糖と膨張剤を混ぜた小麦粉の生地で餡を包んで蒸すので、膨張剤を使う。
- 3は、利久饅頭も、小麦粉の生地を膨張剤でふくらませて蒸す饅頭である。
- 4は、田舎饅頭も、小麦粉の生地を膨張剤でふくらませて蒸す饅頭である。
根拠：日本食品標準成分表（菓子類：くずまんじゅう、蒸しまんじゅうの製法と原材料配合）。
KEY POINT
葛饅頭は葛粉を練って餡を包み蒸す菓子で膨張剤を使わず、薬饅頭や利久饅頭は膨張剤で生地を膨らませる。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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