選択科目（洋菓子） 問56製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
62 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
バターケーキの焼成に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。スポンジなどに比べて比重が( Ａ )、火が通りにくいので、( Ｂ )の温度で時間をかけて焼成する。( Ｃ )を最初から強くすると十分に生地が浮かず生焼けになりやすい。Ａ Ｂ Ｃ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（Ａ＝大きく、Ｂ＝160〜170℃、Ｃ＝上火）。バターケーキは油脂が多く気泡の少ない生地で、スポンジなどに比べて比重が大きく、火が通りにくい。そのため160〜170℃の比較的低い温度で時間をかけて焼く。上火を最初から強くすると、表面が先に焼き固まって生地が十分に浮かず、中が生焼けになりやすい。
- 2は、Ａの小さくとＢの190〜200℃が誤り。
- 3は、Ｂの190〜200℃とＣの下火が誤り。
- 4は、Ａの小さくとＣの下火が誤り。
根拠：洋菓子製造（バターケーキの焼成）の基本事項。
KEY POINT
バターケーキはスポンジより比重が大きく火が通りにくいため、160〜170℃で時間をかけ、上火を最初から強くせずに焼く。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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