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選択科目（洋菓子） 問58製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

64 / 72問
令和4年度（関西広域連合）令和4年度

パイ生地に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。パイ生地はフランス語でパート・フイユタージュといい、「フイユ（feuille）」は「木の葉」の意味である。木の葉が何枚も重なったような層に作り上げた生地をいう。「キャベツ」の意味をもつのは「シュー（chou）」で、シュー生地の名前の由来である。

  • 1は、生地（デトランプ）でバターを包んで折り込む方法をパート・フイユテ・オルディネールというので正しい。
  • 3は、バターを生地に練り込むように混ぜて折る速成の方法をフイユタージュ・ラピドというので正しい。
  • 4は、パイ生地はパルミエ、アリュメット・オ・ポンムなどに使われるので正しい。

根拠：洋菓子製造（パイ生地の種類と製法）の基本事項。

KEY POINT
パート・フィユタージュの「フイユ」はフランス語で木の葉を意味し、キャベツを意味するのはシューである。
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出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問58（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。