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問15製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

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令和5年度（関西広域連合）令和5年度

たんぱく質の体内での消化に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のたんぱく質は、胃液に含まれる( Ａ )、及び、( Ｂ )に含まれるトリプシンとキモトリプシンによって分解されてペプチドとなる。Ａ Ｂ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

正解は1（Ａ：ペプシン、Ｂ：膵液）。食物中のたんぱく質は、まず胃液に含まれるペプシンで分解され、次に膵液に含まれるトリプシンとキモトリプシンでさらに分解されてペプチドになる。ペプチドは小腸でペプチダーゼによってアミノ酸まで分解されて吸収される。

  • 2のアミラーゼは、でん粉を分解する酵素で、胃液には含まれない。
  • 3のリパーゼは、脂肪を分解する酵素で、胃液のたんぱく質分解酵素ではない。
  • 4のペプチダーゼは、ペプチドをアミノ酸に分解する酵素で、胃液の酵素ではない。

根拠：製菓衛生師試験の栄養学（消化と吸収）。

KEY POINT
たんぱく質は胃液のペプシンと膵液のトリプシン・キモトリプシンで分解されてペプチドになる。
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出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。