問19製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
19 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
牛乳を主原料とする乳製品として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。マーガリンは植物油脂や動物油脂を主原料に、水などを加えて乳化させた加工油脂で、牛乳を主原料とする乳製品ではない。
- 1は、チーズは牛乳を乳酸菌やレンネットで固め、熟成させた乳製品で、正しい。
- 2は、バターは牛乳からとったクリームの乳脂肪を集めて練った乳製品で、正しい。
- 4は、ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させた乳製品（発酵乳）で、正しい。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳製品の定義）。
KEY POINT
マーガリンは植物油などを原料とする加工油脂で、チーズ・バター・ヨーグルトのような乳製品ではない。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問19（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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