問22製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
22 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
低温貯蔵に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。チルドは、凍る直前の0℃付近の低い温度帯をいう。約15℃は冷蔵の温度帯より高く、チルドに当たらない。
- 1は、一般的な冷蔵保存温度は10℃〜0℃程度で正しい。
- 2は、食品衛生法に基づく規格基準で、冷凍食品は-15℃以下で保存しなければならないとされており正しい。
- 3は、日本冷凍食品協会の自主的取扱基準で、冷凍食品の品温は-18℃以下とされており正しい。
根拠：食品、添加物等の規格基準（冷凍食品の保存基準）、日本冷凍食品協会「冷凍食品の自主的取扱基準」
KEY POINT
チルドは凍る直前の0℃付近の温度帯で、冷凍食品は食品衛生法で-15℃以下、業界の自主基準で-18℃以下で扱う。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。