問32製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
32 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 作業開始前の健康チェックに加え、年に 1 回は健康診断を受ける必要がある。イ 検便で腸管出血性大腸菌の保菌者であることが判明した場合、下痢などの症状が無くなれば調理作業に従事してもよい。ウ 調理作業の合間の休憩時間にコンビニへ外出する場合は、作業衣を着替えて外出する。エ 調理作業中に手洗いを行った際は、手洗いに備え付けている共用のタオルで水気をふき取る。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1（ア、ウ）。調理従事者は毎日作業開始前に健康状態を確かめ、定期的な健康診断と月1回以上の検便を受ける（ア）。作業衣は調理場専用のもので、休憩中の外出のときは着替える（ウ）。
- イは誤り。検便で腸管出血性大腸菌の保菌者とわかった場合は、症状がなくても、検査で菌が出なくなるまで食品に直接触れる調理作業に従事させない。
- エは誤り。手洗いの後は使い捨てのペーパータオルなどでふき、タオルを共用しない。
根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（調理従事者等の衛生管理、別添2 標準作業書「手洗いマニュアル」）。
KEY POINT
腸管出血性大腸菌の保菌者は症状がなくても菌が消えるまで調理に従事できず、手拭きには共用タオルでなくペーパータオルを使う。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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