問33製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
33 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
ＨＡＣＣＰ(ハサップ)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。HACCPは、原材料の受け入れから製造、出荷までの全工程で、食中毒菌の汚染や異物混入などの危害要因を分析し、特に重要な工程を決めて連続的に監視・記録する衛生管理の手法である。殺菌や加熱の工程だけを対象にするものではない。
- 1は、HACCPは衛生管理手法の一つで正しい。
- 3は、小規模な製造業や飲食店でも「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行うことになっており正しい。
- 4は、衛生管理計画を作り、実施した結果を記録・保存するので正しい。
根拠：食品衛生法第51条（HACCPに沿った衛生管理）、厚生労働省のHACCPの説明。
KEY POINT
HACCPは殺菌や加熱だけでなく、原材料の受入れから出荷までの工程全体の危害要因を分析して管理する手法である。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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