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問34製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

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令和5年度（関西広域連合）令和5年度

次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。希釈した次亜塩素酸ナトリウムは、時間の経過や光が当たることにより効果が低下するため、( Ａ )に希釈して使いきることが望ましい。また、汚れが残っている食器では効果は( Ｂ )。Ａ Ｂ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4（A 使用する直前、B 低下する）。次亜塩素酸ナトリウムを薄めた液は、時間がたったり光が当たったりすると分解して塩素濃度が下がるので、使う直前に薄めて使い切る（A）。また、汚れ（たんぱく質などの有機物）があると塩素がそれと反応して消費されるため、殺菌効果は下がる（B）。食器は汚れを洗い落としてから消毒する。

  • 1、2は、前日に薄めて作り置くと使うときには濃度が下がっているので誤り。
  • 1、3は、汚れが残っていても効果が変わらないとしている点が誤り。

根拠：次亜塩素酸ナトリウムの性質（分解と有機物による効果の低下）の基本事項。

KEY POINT
希釈した次亜塩素酸ナトリウムは時間や光で効果が落ちるので使う直前に希釈し、汚れが残ると効果が低下する。
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出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問34（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。