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問42製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

42 / 72問
令和5年度（関西広域連合）令和5年度

ショートニングに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )の代替品として( Ｂ )で開発され、動植物油脂、硬化油を主原料とし、乳化剤、酸化防止剤、( Ｃ )などを添加して製造している。Ａ Ｂ Ｃ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

正しいのは1（A ラード、B アメリカ、C 窒素）。ショートニングはアメリカでラードの代わりとして開発された。動植物油脂や硬化油を主な原料とし、乳化剤や酸化防止剤を加え、窒素ガスを細かく分散させて練り上げる。

  • 2は、開発された国をフランス、添加するものを乳製品としている点が誤り。ショートニングは乳成分も水分もほとんど含まない。
  • 3、4は、バターの代替品としている点が誤り。バターの代替品として開発されたのはマーガリンである。

根拠：油脂（ショートニング・マーガリン）の製法の基本事項。

KEY POINT
ショートニングはラードの代替品としてアメリカで開発され、製造時に窒素ガスを含ませている。
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出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問42（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。