問43製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
43 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
砂糖の種類と含まれるショ糖の割合に関する組合せについて、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。白双糖（白ざら糖）は結晶が大きく純度の高い砂糖で、ショ糖分は99.9％以上ある。
- 2は誤り。グラニュー糖も白双糖と同じくショ糖分が99.9％以上で、約95％ではない。
- 3は誤り。黒砂糖はさとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて作る含蜜糖で、ショ糖分はおよそ75〜86％と低い。
- 4は誤り。上白糖は転化糖液（ビスコ）をかけてしっとりさせているが、ショ糖分は約97.9％あり、約79％ではない。
根拠：精糖工業会「砂糖の成分」（日本食品標準成分表（八訂）より）
KEY POINT
白双糖やグラニュー糖はショ糖が約99％と純度が高く、黒砂糖はショ糖の割合が低い。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問43（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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