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カコモンノート›製菓衛生師›令和5年度（関西広域連合）

問44製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

44 / 72問
令和5年度（関西広域連合）令和5年度

ベーキングパウダーに関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正しいのは3。ベーキングパウダーは、ガス発生基剤の炭酸水素ナトリウム（重曹）に、酸性剤と、保存中に反応しないよう分けておく緩和剤（でん粉など）を混ぜたものである。

  • 1は、炭酸水素ナトリウムに塩化アンモニウムを混ぜたものはイーストパウダー（イスパタ）で、ベーキングパウダーではない。
  • 2は、炭酸ガスとアンモニアガスが出るのはアンモニウム塩を含むイスパタなどで、ベーキングパウダーではない。
  • 4は、酸性剤が重曹を中和するため、反応後はほぼ中性になり、製品は白く仕上がる。重曹だけを使うとアルカリ性が残り、製品が黄色くなる。

根拠：膨張剤（重曹・ベーキングパウダー・イーストパウダー）の基本事項。

KEY POINT
ベーキングパウダーはガス発生基剤の重曹に酸性剤と緩和剤を混ぜたもので、ガス発生後はほぼ中性になる。
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出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問44（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。