問47製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
47 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
非糖質甘味料に関する組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニンという2種類のアミノ酸を結合させてつくる人工甘味料で、天然甘味料ではない。食品衛生法では指定添加物にあたる。
- 1は、ステビアはキク科の植物ステビアの葉から抽出する天然甘味料で正しい。
- 2は、サッカリンナトリウムは化学的に合成された人工甘味料で正しい。
- 4は、甘草はマメ科の植物の根から得る天然甘味料（主な甘味成分はグリチルリチン）で正しい。
根拠：甘味料（天然甘味料・人工甘味料）の分類の基本事項。
KEY POINT
アスパルテームとサッカリンナトリウムは人工甘味料、ステビアと甘草は植物由来の天然甘味料である。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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