問48製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
48 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
原料がたんぱく質である凝固剤として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。ゼラチンは牛や豚の皮・骨に含まれるコラーゲンを熱で変性させて取り出したもので、主成分はたんぱく質である。
- 2は、ペクチンは果実や野菜の細胞壁に含まれる多糖類で、たんぱく質ではない。
- 3は、寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類からとる多糖類（アガロースなど）。
- 4は、カラギーナンはスギノリなどの紅藻類からとる多糖類。
根拠：凝固材料（ゼラチン・寒天・ペクチン・カラギーナン）の基本事項。
KEY POINT
ゼラチンは動物の皮や骨のコラーゲンから作るたんぱく質の凝固剤で、寒天とカラギーナンは海藻由来の多糖類である。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問48（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。